El pastel de pescado es un pastel salado popular en Venezuela elaborado comúnmente en Semana Santa pero también es perfecto para degustar en cualquier época del año. Es oriundo del Oriente de Venezuela y es conocido también con otros nombres como cuajado, pastel de Chucho o pastel de pescado venezolano.
Básicamente los pasteles salados se realizan a base de harina de trigo o de maíz. De igual manera se utilizan otros ingredientes como el plátano maduro o papa para así lograr su cuajado con una mezcla de huevos o salsa bechamel como es el caso del pastel de pescado venezolano.
Esta receta que les vamos a compartir la adquirimos de mi fallecido esposo Ricardo Israel que era del Oriente de Venezuela específicamente de Aragua de Barcelona en el Edo. Anzoátegui, siguiendo la tradición de su madre la Sra Josefa preparaba esta delicia todos los años para compartir con toda la familia.
RECETA PASTEL DE PESCADO VENEZOLANO
INGREDIENTES PASTEL DE PESCADO VENEZOLANO
-2 kg de pescado que sirva para mechar.
-1 taza de caldo de ese pescado.
INGREDIENTES SOFRITO
-1/2 taza de aceite onotado.
-2 cebollas medianas cortadas en cuadritos.
-8 dientes de ajo machacados.
-8 ajíes dulces cortados en cuadritos.
-4 tallos de cebollín en ruedas finas.
-5 ramitas de cilantro sin tallo cortadas finamente.
-Sal y pimienta al gusto.
-50 grs de aceitunas rellenas (Opcional).
-50 grs de alcaparras (Opcional).
-50 grs de pasitas (Opcional).
INGREDIENTES ENSAMBLAJE DEL PASTEL DE PESCADO
-8 plátanos maduros.
-Suficiente aceite para freír los plátanos.
-250 gramos de queso rallado (El de tu preferencia).
-8 huevos.
-1 taza de melao de papelón.
TRUCOS PARA REALIZAR UNA SALSA BECHAMEL FÁCIL, RÁPIDA Y PERFECTA PARA PASTICHO↓
¿COMO HACER GUISO DE PESCADO?
PASO 1:
Sancochar el pescado.
PASO 2:
Esmechar (QUITAR LAS ESPINAS).
PASO 3:
Colocar el aceite onotado en el caldero donde se va a preparar y cuando esté caliente ir agregando los ingredientes para el sofrito e ir removiendo.
PASO 3:
Agregar el pescado y el caldo seguir removiendo y dejar cocinar hasta que se absorba el agua.
NOTA
Agregar una taza de vino blanco en vez del caldo si se desea.
ENSAMBLAJE DEL PASTEL
PASO 1:
Freír los plátanos en tajadas.
PASO 2:
Batir las claras y luego las yemas.
PASO 3:
REALIZAR EL SIGUIENTE PROCEDIMIENTO EN UN MOLDE ENGRASADO (PEQUEÑAS CAPAS):
-Capa de la mezcla de huevos.
-Capa de tajadas.-Capa de guiso de pescado.
-Capa de queso.
-Volver a repetir el proceso cuantas veces sea necesario. Al final agregar una última capa de queso y por ultimo el melado de papelón en forma de hilos.
PASO 4:
Hornear a 180 °C por aproximadamente 20 minutos.OTRAS OPCIÓNES
1- Sustituir los plátanos por ruedas de papas sancochadas (4 papas grandes).
2- Sustituir la mezcla de huevos por crema bechamel (1 litro de salsa bechamel).
3- Alternar capas con papas y plátanos.
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Excelente me encantó estás recomendaciones gracias por compartirlo con nosotros
ResponderEliminarExcelente, en la zona de Guayana Venezuela es muy común el pastel de Chucho (pescado) saludos desde la Venezuela MARAVILLOSA
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