En Venezuela la hallaca es un alimento envuelto en hojas de plátano en forma rectangular. En su interior se encuentra una masa de maíz saborizada con caldo de pollo coloreada con aceite onotado, rellena con guiso y adornada con pollo esmechado, pasas, aceitunas, alcaparras, ruedas de cebolla, tiras de pimentón. Son amarradas con pabilo y hervidas. Conoce el secreto que NUNCA te han contado para preparar hallacas venezolanas.
El guiso de hallacas venezolanas puede ser muy variado, pueden ser de carne, cochino. En oriente de pescado. Unos agregan el guiso cocido y otros crudo (En nuestro caso lo realizamos cocido).
Puede llevar otros ingredientes según la región donde se realice como garbanzos, papas, encurtidos, ruedas de huevo sancochado. Se puede preparar también vegetarianas o con guiso de caraotas negras.
En Venezuela se acostumbra el 24 y el 31 de diciembre reunirse en familia, amigos o vecinos para así degustar de la cena navideña y disfrutar de todos esos postres y platos deliciosos. Uno de esos es la hallaca acompañada de ensalada de gallina, pan de jamón, panetonne, torta negra, dulce de lechosa, ponche crema y mucho más...
Las hallacas venezolanas tienen su origen en el siglo XV. En donde los indígenas elaboraban una especie de masa donde utilizaban sobras de comidas envueltas en hojas de plátano y las colocaban a hervir.
Esta maravilla es producto del mestizaje, mezclas de culturas, sabores con ingredientes traídos de otros países. Tiene variaciones en las distintas regiones de Venezuela. Hallacas caraqueñas, andina, zuliana, oriental, llanera y muchas más.
NUESTRA TRADICIÓN FAMILIAR
Recuerdo mi infancia (Carolina madre) a mi abuela Pastorita elaborando en el patio de la casa materna sus hallacas andinas. En una mesa colocaba todos sus ingredientes, guiso crudo (Necesita más horas de cocción).
Lo que más me gustaba era comerme las aceitunas y las pasas. Era un día de reunión familiar, de alegría esperando que estuvieran listas para degustarlas. Mi madre nunca se motivó en hacer hallacas. Cuando me casé tomé la tradición de realizarla en mi casa con mi esposo Israel y después de revisar varias recetas creé mi propia versión.
Al compás de las gaitas, tomando ponche crema, comiendo dulce de lechosa y pan de jamón realizo mis hallacas que a continuación les compartiré mi receta original.
Esta receta se la han apropiado mis hermanas, mi hija Carolina y ahora con mucho amor se las comparto a todos ustedes.
RECETA HALLACAS VENEZOLANAS
(PARA 40 HALLACAS)
INGREDIENTES MASA DE HALLACA
-2 paquetes de harina de maíz precocido.
-16 tazas de caldo de pollo saborizado con 2 cubitos (Este caldo es donde se cocina el pollo).
-1 taza de aceite onotado.
-Sal al gusto.
INGREDIENTES GUISO DE HALLACA
-2 kg de carne de res picada en cuadritos pequeños.
-2 kg de carne de cerdo picada en cuadritos pequeños.
-1 litro de caldo (Donde se cocinó el guiso).
-1 taza de vino dulce (Opcional).
-2 cucharadas de papelón.
-1 kg de cebolla.
-1/2 kg de pimentón.
-200 gramos de ají dulce.
-16 tiras de cebollín.
-2 ajoporro.
-1 cabeza de ajo.
-1 cda de comino.
-2 cdas de salsa inglesa.
-1/4 de litro de aceite onotado.
-Sabroseador, sal, pimienta al gusto.
INGREDIENTES ADORNO
-2 pechugas de pollo grandes y esmechadas.
-1/2 kg de aceitunas.
-1/2 kg de alcaparras.
-1/2 kg de pasas.
-4 cebollas pequeñas en ruedas.
-2 pimentones medianos en tiras delgadas.
-1/2 kg de tocino, tocineta o chuleta ahumada cortada en cuadritos pequeños.
INGREDIENTES PARA ENVOLVER
-6 kg de hojas de plátano.
-2 rollos de pabilo.
-1 taza de aceite onotado.
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SECRETOS DEL GUISO DE HALLACAS
¿COMO HACER GUISO DE HALLACAS?
(Un receto familiar es no realizar el guiso con harina de maíz)
PASO 1:
En un caldero calentar el aceite onotado, añadir ajo, cebolla, pimentón, ají, ajo porro, cebollín ( Todo picado en cuadritos) y colocar a sofreír.
PASO 2:
Agregar salsa inglesa, papelón, comino, pimienta, saborizador, sal, carne de res y de cerdo, dejar que dore un poco. Agregar el vino y el caldo de pollo. Cocinar hasta que las carnes estén tiernas.
¿CÓMO HACER MASA DE HALLACA?
PASO 1:
Cocinar las pechugas de pollo en una olla con 6 litros de agua y 2 cubitos. Cuando estén blandas sacarlas, dejar enfriar y esmechar para el adorno. Con esa misma agua donde se cocinó el pollo se utiliza para hacer la masa.
PASO 2:
En un recipiente agregar 4 litros de caldo, la harina de maíz (Los 2 paquetes) y el aceite onotado. PASO 3:
Rectificar la sal y amasar bien. Reservar para cuando se vayan armar.
¿CÓMO LIMPIAR LAS HOJAS DE LAS HALLACAS?
PASO 1:
Quitar la vena de la hoja de plátano que trae en un extremo.
PASO 2:
Picar en 3 tamaños. Grandes para armar, mediana para envolver y una pequeña como faja.
PASO 3:
Lavar las hojas con cuidado. Luego ir limpiando las hojas con un trapo húmedo y uno seco.
(El trapo húmedo lavarlo cada vez que se va a pasar por la siguiente hoja). (El trapo seco para secar cada hoja).
¿CÓMO HACER HALLACAS?
PASO 1:
Tomar una hoja grande y untarla con aceite. Colocar en el centro una bola de masa y extenderla con la mano (Debe quedar delgada).
NOTA
La hoja de plátano tiene 2 lados uno liso y el otro con protuberancias hacia afuera. El lado correcto a colocar la masa es el lado con protuberancias.
PASO 2:
Colocar en el centro un cucharon de guiso, añadir pechuga esmechada, 2 aros de cebolla, 2 tiras de pimentón, 1 aceituna, 3 alcaparras, 4 pasitas, 2 trocitos de tocino, tocineta o chuleta ahumada.
PASO 3:
Cerrar cada hallaca doblando la hoja de plátano por la mitad de forma horizontal y posteriormente doblar una segunda vez con la hoja que sobre. Tomar los extremos verticales de la hoja y doblarlos sobre la hallaca. Envolver la hallaca con otras hojas de plátano más pequeñas para reforzarla.
PASO 4:
Cortar el pabilo con una medida suficientemente larga. Pasar el pabilo por debajo, subir, girar y ir presionando para que no se raje la hoja. Voltear.
PASO 5:
Bajar, volver a subir, volver a girar sobre si siempre manteniendo presionado para que no se afloje, volver a girar.
PASO 6:
Volver a bajar y a subir, girar, dar una vuelta y hacer varios nudos para que no se salga, cortar el excedente del pabilo y listo.
¿CÓMO COCINAR HALLACAS?
PASO 1:
Colocar a hervir el agua en una olla grande con anticipación. Ingresar las hallacas a la olla cuando el agua esté hirviendo. Cocinar por espacio de 1 hora.
PASO 2:
Dejar reposar antes de consumirlas.
¿CÓMO CONSERVAR LAS HALLACAS?
En nuestro caso las congelamos crudas y cuando las vamos a consumir colocamos a hervir el agua y la ingresamos a la olla congeladas. Cuando esté hirviendo el agua la dejamos cocinar por 1 hora. Esperamos que se enfríen para consumirlas
Cualquier duda nos la hacen saber y con mucho gusto se la aclaramos.
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!Qué bien que compartan esta receta de gran utilidad gracias!
ResponderEliminarGracias Gracias…! Aprecio que nos ayuden a estar cerca de Casa a través de la Cocina Venezolana…🇻🇪
ResponderEliminarEste año haré Hallacas por primera vez
ResponderEliminarAgradecida por compartir la historia, la receta y el paso a paso. Excelente iniciativa ya que así nos ayuda a reencontrarnos con la historia de un manual tan delicioso. 🙏Y feliz navidad
ResponderEliminarexcelente receta voy a probar
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